今が旬の冬野菜を楽しもう!!

美味しく、栄養価が高い旬の冬野菜。冬を旬とする野菜は、寒さで凍ることがないように細胞に糖を蓄積するために糖度が高く、甘く感じるものが多いのが特徴です。冬野菜を使った温かい料理で、寒い冬を乗り切りましょう。

野菜から摂れる主な栄養素

野菜にはさまざまな栄養素が含まれます。中には野菜ならではのものも。

ビタミン

ビタミンA、C、Eが多く含まれています。これらのビタミンは互いに助け合いながら、細胞にダメージを与える活性酸素から体を守ります。

ミネラル

カルシウムや鉄は、動物性食品だけでなく、冬野菜に多く含まれています。カリウムは野菜に多い栄養素です。

食物繊維

食物繊維の主な摂取源が野菜です。排便を促す不溶性を多く含む野菜や、腸内の善玉菌を増やす水溶性を多く含む野菜があります。バランス良く摂りましょう。

ポリフェノール

野菜の色素や苦味、辛味などのもとになっています。さまざまな種類がありますが、共通の働きとして強い抗酸化作用が知られています。

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